Rijstsalade – 2 personen – 19 punten p.p.

100 gram rijst, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 rode paprika, 250 gram Cherry tomaten, 1 blikje tonijn naturel, 1 teentje knoflook, 1 theelepel mosterd, 1 mini blikje doperwten, paprikapoeder, 1 hardgekookt ei.

Kook de rijst gaar. Meng citroensap, geperst teentje knoflook, olie en mosterd tot een sausje; roer dit door de gare rijst en laat de rijst afkoelen. Tonijn uit laten lekken en in stukjes verdelen, paprika snipperen, doperwtjes uit laten lekken, dit alles door de rijst scheppen en op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder. Schep dit op een schaal en garneer het met de tomaatjes en het ei in plakjes.

 

 

Print Friendly, PDF & Email